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镇江新城醋业有限公司

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镇江香醋的产地环境

发布日期:2020-08-26来源:www.zjxccy.com

原料
     镇江地处长江、大运河交汇处,有丘陵、有平原,土地肥沃、农业物产丰富,盛产大米(糯米)、大麦、小麦、小杂粮等粮油产品,为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。
     镇江香醋以糯米为主要原料,糯米主要采自镇江市及镇江市附近金坛、溧水等地,该产地的糯米品质好、糯性强,支链淀粉粘性大,淀粉含量高,酿成醋后,成品质量优异,香醋风味突出。糯米中还含有一定量的粗蛋白成份,在酒精发酵时为酵母增殖提供营养,而后与醇类化合,在发酵过程中,蛋白质分解成氨基酸,构成镇江香醋的特有鲜味和香气成份。[1]
   水质
     镇江香醋水源取自镇江地区。镇江系江南水乡之一,地理位置三面环山,一面临水。山体岩石主要是沉积岩、火成岩。以灰岩、沙岩、页岩、白云石、大理岩和花岗岩等岩石组成。自然水通过岩石的渗透,其矿物质含量极为丰富。镇江地区地下水来源于长江水系,河源众多,水网密布,淡水资源丰富,水质纯清,清香甘冽。据镇江水质分析资料报导:镇江市的取水口为最好,且水质特殊,其主要原因是镇江位于长江的中泠泉,取水口为中冷泉境内,中泠泉又名南泠泉,号称天下第一泉。“茶圣”陆羽在评天下饮水中,把镇江区域内的中泠泉水列为第一。
     中泠泉因出自大江之中,水温终年较低,且含有多种矿物质,跨越镇江地区的区域内,泉水绿如翡翠,浓似琼浆,其醇可知,用此水质煮茶清香甘洌,用此水质酿醋,风味更加独特,品质更加优秀,这是其他的区域是无可比拟的。
   气候
     镇江位于中国的东南部,坐落在长江三角洲的顶端,南端世界最大的洋——太平洋,东距长江入海口仅305千米,深受海洋性气候的影响,气候终年温暖湿润,属典型暖温带向亚热带过渡的季风性湿润气候,年平均最高气温20.3℃,平均最低12.3℃,平均相对湿度77%。镇江的气候终年温和湿润四季分明,春季风和日丽;夏季炎热多雨;秋季天高气爽;冬季干燥较冷。全年降水量适中,季节分配比较均匀。丰富的水热资源造就了镇江香醋得天独厚的地理资源。